Soupe de courge, huile verte, amandes grillées
automne
L'incontournable soupe qui régale chaque année tous les enfants de l'Écolothèque.
Préparation
- Rincer, éplucher et tailler grossièrement la courge, les pommes de terres et les oignons
- Faire revenir les légumes dans une cocotte avec 20cl d’huile d’olive et l’ail épluché
- Une fois les légumes dorés, verser de l’eau à hauteur
- Ajouter une pincée de sel, poivre, herbes de Provence, curry, curcuma
- Cuire environ 20 min
- Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud
- Préparer l’huile verte : rincer, mixer les herbes aromatiques avec 20cl d’huile, sel, poivre
- Torréfier les amandes au four 5 minutes à 180°C
- Concasser les amandes grillées
Servir la soupe dans un bol, ajouter dessus quelques amandes grillées et décorer avec l’huile verte.
